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miércoles, 11 de marzo de 2015

El Culantrillo



En una entrada anterior hablamos del Sacha culantro y mencionamos al "Culantrillo".Para no dejarlos con la curiosidad en suspenso: ¿Cómo será el Culantrillo?. Hemos realizado  las averiguaciones al respecto.

A través de la experiencia propia y del relato de amistades que conocen y consumen la planta, hemos acopiado algunos datos. Es una planta silvestre que crece en las zonas alto andinas por encima de los 3500 m.s.n.m, formando pequeñas colonias, preferentemente en terrenos medianamente húmedos. El poblador de los andes lo usa para sazonar la  rica variedad de platos típicos, obteniendo buenos resultados en sabor y delicia. El sabor es similar al del culantro y del sacha culantro. Algunos agricultores han iniciado a domesticarlo para sembrarlo en sus huertos debido a la demanda del mercado por su excelente sabor como ingrediente  para preparar el ají de culantrillo o como condimento para dar sabor a los caldos, chupes y locros.

No hemos encontrado información científica de la planta, por lo que pensamos que no hayan estudios al respecto, o la planta sea conocida con otro nombre a nivel científico o los estudios  sean aún escasos o no publicados.

El uso más común en las zonas andinas, es como sazonador para las papas sancochadas y es por eso que:

Hoy les entregaremos la receta de "Ají de Culantrillo" acompañado de fotos exclusivas.

AJÍ DE CULANTRILLO

Ingredientes:

Culantrillo
Rocotos
Cebolla
Sal
Limón




Preparación:

Moler en el batan o licuar el culantrillo, los rocotos, y unos trocitos de cebolla hasta lograr una pasta homogénea, agregar sal y limón al gusto del comensal.


Modos de Consumo:

Esta preparación es muy agradable y muy usado para saborear las papas sancochadas y para aderezar cualquier potaje desde un chupe hasta un locro. Combina con  las carnes, los tubérculos y los cereales.

Las fotos son de propiedad de Nik Barrionuevo

Autor: Jíbaro